+7 (981) 851-15-18
+7 (981) 895-77-29
с 10.00 до 20.00
Главная | Каталог товаров | Оплата | Доставка | Корзина | Каталог статей | Контакты | Пункты выдачи заказов | Пункты BOXBERRY | Войти в ЛК
Товаров в корзине: 0 шт.
На общую сумму: 0 рублей

Каталог товаров


Лента новостей

Готовим с посудой от WinneR
нанотехнологии на кухне от WinneR
16.07.2017
2017 год - год ОГНЕННОГО ПЕТУХА ГОРОСКОП
Гороскоп на 2017 год - год Огненного Петуха
11.09.2016
Пасхальный калейдоскоп
Традиции Пасхи, игры, празднование пасхи в других странах
05.04.2016
Как испечь пасхальный кулич
Рецепты куличей
03.04.2016
Русские традиции: как праздновали Пасху на Руси
пасха - радостный светлый праздник.
01.04.2016
Скандинавская ходьба с палками
Скандинавская ходьба - прекрасное занятие фитнесом на свежем воздухе!
30.03.2016
Карвинг - древнее искусство вырезания фигур, букетов, украшений из овощей и фруктов
Новинки от Tescoma для карвинга позволят украсить блюда легко и просто!
12.02.2016
Как украсить елку к Новому 2016 году: яркие акценты и варианты
Приближается Новый 2016 год - год красной обезьяны. На что обратить внимание? Какие идеи взять на заметку? Лучше заранее начинать подготовку к любимому праздникую
21.09.2015
Праздничная сервировка новогоднего стола 2016 года
Секреты удачной праздничной сервировки: полезные идеи украшения новогоднего стола 2016
19.09.2015
Вредно ли собирать ягоды комбайном?
Наступило время сбора ягод. Уже пошла черника. Потом наступит время брусники и клюквы. Сейчас комбайн для сбора ягод - хит продаж! А не вредно ли применение комбайна для природы?
24.07.2015
Меламиновая губка
Что такое меламиновая губка? Советы по применению.
15.07.2015
Как выбрать закаточную машинку
Пришло время заготовок. Хорошая закаточная машинка - успех в консервировании и сохранности заготовок. Советы по выбору закаточной машинки, крышек, банок. История консервирования в России
07.07.2015
Огурчики на скорую руку
Июль - время созревания огурцов. Первые огурчики - это обязательно малосольные огурчики на стол. Предлагаем несколько рецептов быстрого приготовления огурчиков маринованных и малосольных.
05.07.2015
Применение фольги алюминиевой
Фольга для кухни и не только. Несколько советов по использованию фольги в быту.
04.07.2015
Как выбрать скалку для раскатывания теста
Скалка – один из самых харизматичных предметов кухонной утвари.
02.07.2015
Шедевры домашней ветчины в домашних условиях
Шедевры домашней ветчины в домашних условиях с Ветчинницей Tescoma PRESTO 420866
21.05.2015
НОВИНКИ. Постельное бельё однотонное двуцветное
Прекрасное постельное бельё из сатина в современных расцветках. Все размеры - полутороспальные, двуспальные, евро и семейные комплекты.
26.01.2015
Выбирам сушилку для белья
Какая сушилка для белья нужна Вам? Напольная? Настенная? Потолочная?
10.09.2014
TESCOMA - готовить с удовольствием.
Рассказ о компании TESCOMA и прайс-лист на 2015 г. от ABCfinmarket, новинки 2015 года
25.07.2014
Стевия - отличный сахарозаменитель
Стевия или что делать, когда хочется сладенького, а нельзя.
20.07.2014
Годжи
годжи- чудо ягода из Тибета
26.03.2014
Открытие магазина
Наш магазин и пункт выдачи заказов на Рихарда Зорге, д.4, корп.1
06.10.2013
Что такое Омега-3?
OMEGA-3 - лососевое масло c витаминами А, Д, Е.
02.09.2013
Multi-tabs – забота о здоровье с первых дней жизни
Multi-tabs – забота о здоровье с первых дней жизни
01.09.2013
ОТМЕНА НУЛЕВОГО ПРОМИЛЛЕ в России 2013
ОТМЕНА НУЛЕВОГО ПРОМИЛЛЕ в России 2013
17.08.2013
Всё о стирке. Dr. Beckmann Ловушка цвета и грязи
Чудо тряпочка, позволяющая стирать разноцветные ткани одновременно!
09.08.2013
Финские ножи
Прославленные финские ножи (puukko) от финского производителя Марттиини
04.08.2013
Всё о стирке. Шарики для стирки белья
Шарики для стирки белья - новинка в процессе автоматической стирки белья!
01.08.2013
Каталоги рабочей одежды и перчаток
рабочая одежда и перчатки от финского производителя.
15.05.2013
Я женщина, а не посудомоечная машина!
я выбираю комфорт, посудомоечную машину и Finish!
05.03.2013
Retki - это стиль, надёжность и качество!
Производитель товаров для активного отдыха Retki - особый стиль, надёжность и качество.
18.02.2013
Новости от ABCfinmarket
Новости, информация о товарах и производителях.
11.02.2013
Архив новостей
<

Карвинг - древнее искусство вырезания фигур, букетов, украшений из овощей и фруктов

карвингКарвинг (от англ. carving — «вырезание») в кулинарии — искусство художественной резки по овощам и фруктам.
Фруктовый букет — это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут быть собраны не только фрукты, овощи и конфеты, но и цветы или другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы.

История

Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.

В Японии в древности еду подавали в глиняной посуде, которую покрывали листьями для сервировки. Позднее повара осознали, что удачное расположение листьев и их нарезка могут придать блюду дополнительную привлекательность. Искусство раскладки листьев получило название «мукимоно» (яп. 剥き物?). Официальное признание оно завоевало в XVI веке, когда Токио стал столицей страны.

карвингСогласно распространённой легенде, на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи 1240—1350 (по другим данным, в 1364 году) девушка по имени Nang Noppamar представила плавучую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю так понравилась композиция, что он объявил, что каждая женщина обязана владеть этим искусством.

Позднее искусство вырезания по фруктам и овощам «кэсалак» (тайск. แกะสลัก) распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран. После революции 1932 года карвинг стал менее популярным в Таиланде. Для поддержки исчезающего искусства были проведены курсы. В настоящее время карвинг преподаётся в школах с 11 лет.

приспособление для вырезания шариковПозже карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в различии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи. Однако с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений.

Продукты

 
приспособление для вырезания декоративных дорожекТрадиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква и многие другие. Из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п.

приспособление для нарезки овощей полоскамиБратушева рекомендует использовать сезонные продукты. Не обязательно делать украшения непосредственно перед подачей на стол. Некоторые заготовки могут храниться несколько дней в холодной воде или закрытых контейнерах. Для сохранения цвета овощей и фруктов, которые темнеют после нарезки, их рекомендуют сбрызнуть соком лимона.

Некоторые ограничения касаются качества конкретных продуктов и методов нарезки. Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины.

приспособление для нарезки спиралью и волнистой линиейПредпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян. Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан быть плотным.

Важное значение имеет также цветовая гамма. Выбирая огурцы следует обращать внимания на оттенок зелёного, а лук-порей предпочтителен с выраженной белой частью. Идеальным овощем для карвинга является болгарский перец с его богатой цветовой палитрой.

Инструменты

инструменты для карвингаДля простого карвинга не обязательно иметь специальные инструменты. Множество изделий можно сделать при помощи обычного ножа с острым и эластичным лезвием.

Однако, существуют и специальные ножи. Первичная обработка осуществляется с помощью универсального ножа. Основным инструментом является тайский нож, с его помощью можно вырезать любые узоры.

Для оформления орнамента и вырезания некоторых видов цветов используют карбовочные ножи (острые, V-образные, квадратные, круглые широкие и узкие.

Тонкие края оформляют с помощью ножниц. Для вырезания различных шариков используют ложки-нуазетки.

инструменты для карвинга от TescomaПри нарезке овощей длинными тонкими ломтиками поможет овощечистка.

Кроме того используется нож для каннелирования (нанесения бороздок — каннелюр), нож гравёрный.

Для скрепления деталей используют зубочистки.

Особенности карвинга в разных странах

420020Технические приёмы карвинга существенно различаются в разных странах. В китайской и японской техниках используется большое количество трафаретов, формочек и вымочек, с помощью которых вырезают людей, животных и иероглифы.

Узоры преимущественно изображают драконов, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера из Таиланда используют тайский нож и различные резцы, с помощью которых создаются преимущественно цветочные композиции.

Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры.

украшение блюд с применением карвингаЕвропейский карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.

В СССР овощной карвинг существовал, однако мало кто о нём знал — главным образом в связи с небольшим ассортиментом овощей. В 2004 году в России появилась Академия карвинга, и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований.

Современный карвинг

 
В последнее время карвинг стал актуален во всём мире.

Украшения из овощей и фруктов обязательно присутствуют в торжественной сервировке. Маргарита Егоровна Кузнецова, автор книги по карвингу, считает что, это искусство требует терпения, концентрации внимания, хорошего глазомера и твёрдой руки.

карвингВ последнее время букеты изготавливаются из разных фруктов и шоколада.

Овладеть мастерством карвинга можно как в домашних условиях при помощи подруг и интернета, так и на курсах или мастер-классах по карвингу, которые обычно устраивают кулинарные школы, но также есть и специализированные студии карвинга.

Проводятся различные соревнования по карвингу. Двукратный чемпион мира Xiang Wang из Китая стал одним из организаторов европейского чемпионата, который в первый раз прошёл в 2011 году в Лейпциге в рамках 'Gaeste' Trade Fair. В соревновании в двух программах принимали участие 26 индивидуальных участников и 11 команд, которым на приготовления шедевров отводилось по четыре часа.

Второй чемпионат состоялся в Москве в 2013 году в рамках PIR - the Hospitality Industry” Exhibition.
 
Статья из Википедия

12.02.2016

К другим статьям
© 2017 — «ABCfinmarket» Россия, Санкт-Петербург
ИП Александров А.А. ОГРНИП 309784734200035